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Jeudi 18 octobre 2012

Jeudi 18 octobre 2012

La journée est consacrée à des travaux pratiques à l'Institut Supérieur des Pêches Maritimes d'Agadir.

Le professeur Thaoui nous guide dans la fabrication de saucisses de poisson.

1re étape : étêtage, éviscération, filetage.

        

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Après 3 lavages successifs et un essorage, nous procédons au broyage permettant d'extraire la chair de poisson.

Malaxage avec carottes, oignons et additifs puis embossage en boyaux artificiel puis cuisson.